EHTP: Le Cordon Bleau

Fui convidada, no último mês, pelo Ruslan Alexsandrovich e pelo Tiago Dias, dois alunos finalistas chefs da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, para fazer uma apresentação sobre Coaching para o Módulo de Gestão e Carreiras da turma.

A apresentação, com data marcada para Maio de 2018, teve que ser adiada para Junho de 2018, mas o motivo foi bem feliz. A Escola Francesa de Cozinha Le Cordon Bleau esteve presente, a 18 de Maio de 2018, na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto para uma apresentação que teve por objectivo dar a conhecer uma das mais prestigiadas escolas de cozinha a nível mundial, através de uma Masterclass de cozinha ministrada por um chef docente dessa escola. Eu estive presente, em resposta afirmativa ao adorável convite para o evento, e o que aqui publico é o que aprendi.

“We don’t cook for ourselves. We cook for others. We love each other, we want to share.”

×          Os alimentos expressam diferentes emoções – sensibilidade, delicadeza…;

×          Os alimentos expressam, também, ideias e identidade;

×          Falar de cozinha é falar, sobretudo, de conhecimento;

×          Conhecimento implica criatividade, liderança, respeito, observação…;

×          A experiência traz confiança mas quando já confiantes, porque experientes, melhoramos pela observação;

×          A incerteza pede o teste: eu saboreio, eu sei.

×         O chef põe, então, um pouco de sal na gema do ovo: porquê? A primeira garfada é a mais saborosa e é sempre dessa que o (seu) público se vai lembrar.

“Cuisine is an occupation of the mind: it is about memory."