domingo, 20 de maio de 2018

EHTP: Le Cordon Bleau




Fui convidada, no último mês, pelo Ruslan Alexsandrovich e pelo Tiago Dias, dois alunos finalistas chefs da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, para fazer uma apresentação sobre Coaching para o Módulo de Gestão e Carreiras da turma.
A apresentação, com data marcada para Maio de 2018, teve que ser adiada para Junho de 2018, mas o motivo foi bem feliz. A Escola Francesa de Cozinha Le Cordon Bleau esteve presente, a 18 de Maio de 2018, na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto para uma apresentação que teve por objectivo dar a conhecer uma das mais prestigiadas escolas de cozinha a nível mundial, através de uma Masterclass de cozinha ministrada por um chef docente dessa escola. Eu estive presente, em resposta afirmativa ao adorável convite para o evento, e o que aqui publico é o que aprendi.


“We don’t cook for ourselves. We cook for others. We love each other, we want to share.”

×          Os alimentos expressam diferentes emoções – sensibilidade, delicadeza…;
×          Os alimentos expressam, também, ideias e identidade;
×          Falar de cozinha é falar, sobretudo, de conhecimento;
×          Conhecimento implica criatividade, liderança, respeito, observação…;
×          A experiência traz confiança mas quando já confiantes, porque experientes, melhoramos pela observação;
×          A incerteza pede o teste: eu saboreio, eu sei.
×         O chef põe, então, um pouco de sal na gema do ovo: porquê? A primeira garfada é a mais saborosa e é sempre dessa que o (seu) público se vai lembrar.

“Cuisine is an occupation of the mind: it is about memory."
 


2 comentários:

  1. Penso que gostaria de ler "Life is Meals" um livro escrito "a meias" por James e Kay Salter, marido e mulher. Escrito como se fosse um diário. Tem uma entrada a propósito do Le Cordon Bleu. E, se não conhecer o James Salter, recomendo tudo o resto que escreveu.

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  2. Olá, JP Guimarãraes. Não conheço o James Salter, efectivamente, mas vou pesquisar. Obrigada pela sugestão!

    Um beijinho*

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